亂夢君的讀書筆記

最近尝试做各种吐司，日式生吐司是最早尝试的一种吐司配方，第一次尝试虽然味道很不错但并没有满模，因此想要二次尝试想确定是吐司配方问题还是技术问题导致未能满模。

以下是第一次尝试的成品。

在以上原配方上准备做如下改变：

1 用新的干酵母，购买的bread flour配了新酵母，闻起来味道很不一样。

2 Poolish starter采取3加12的发酵方式，之前是4小时30度发酵，这次采用了3小时常温加12小时冰箱冷藏发酵。昨晚室内温度大约在26度左右，冰箱冷藏是4度

3 本次搅拌没有留15分钟静置，减少搅拌时间看是否对后续发酵有影响，但是采取了分次加黄油——慢速搅拌时间有增加，搅拌均匀后5分钟2档搅拌。

4 首次发酵前面团状态比上次还要湿粘，没有过多加干粉——下次想尝试直接喷油。

5 上次35度发酵一小时，这次准备30度左右2小时，理想状态是32度左右，但没有发酵箱仅用烤箱放热水，所以前半段烤箱中放一盆开水，到30度左右，后半段再烧一壶，到32度以上

6 采取至少4次整形方式，一次整圆，二三四次擀长条后卷起。尝试不用干粉，主要依赖表面喷油。中间间隔20分钟。上次仅整形3次。

7 放入盒中发酵32度一个半小时到基本满模。上次仅一小时到⅔，根据前几次经验，成品仅会比发酵后略微大一点点，并不会很明显，因此满模则发酵也需要到基本满模。

8 所有发酵都用保鲜膜而不是湿毛巾蒙住，烤箱加开水的发酵模式相对很潮湿，为维持湿度有扎小洞。

若以上尝试仍未能满模，则需要调整配方，在比例不变的情况下增加⅓的重量。根据之前尝试其他牛奶吐司的比例，这次尝试的配方面团重量明显少于普通吐司，需要确认是否是需要更为蓬松还是重量不对。

因为怀疑原本配方存在图文不符情况——即拍摄视频的配方与文字给的配方比例不同。

晚上确认成果后再发图。